张一元茉莉花茶有讲究（上篇）

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天下茶客千千万，饮者独爱茉莉香。茉莉又名“莫离”，西汉时自印度传入福州，北宋年间，花茶的保健作用被充分认识，福州茉莉花茶因此诞生。到了清朝咸丰帝时期，福州茉莉花茶逐渐成为贡茶。虽然茉莉花茶产自福州，但却流行在北方，北方人对其情有独钟。可能大多数人知道茉莉花茶是用茉莉花薰出来的，那么，花的香气是怎么进入到茶叶里的？窨制花茶又有哪些讲究呢？为此，小编现在就为您解密茉莉花茶制作工艺中的那些讲究。

茉莉花茶不仅好喝，而且价格非常实惠。一般的茉莉花茶一两也就十几、二十块钱。更便宜的还有三五块钱一两。别看价格亲民，茉莉花茶却是茶叶行里制作时间最长的茶。高档的茉莉花茶是用清明前的绿茶做茶坯，用伏天最热时候的茉莉花窨制而成的，天气越热，茉莉花的花粉浓度越高，采摘茉莉鲜花要求必须是晴天三日以上的。因为生产时间跨了两个季节，因此茉莉花茶制成一般需要五六个月。

张一元所有的茉莉花茶品种，茶坯都是选用春茶加工而成。春茶内质好，内含物丰富，只有选用春茶原料才能体现出“汤清味浓、入口芳香、回味无穷”的张一元茉莉花茶的特色。张一元茉莉花茶的窨制环节工艺很讲究，茉莉花要选用夏至到处暑之间的伏花进行加工生产。并不是这个时间段的茉莉花都可以，要选用含苞待放的成熟花蕾，而且对花蕾的质量还有众多要求。用来窨花的花蕾，要色泽已由青白转变为洁白的；要饱满，花冠筒已抽长的；再有就是花萼由于花冠筒的抽长而不接触花冠的。鲜花采摘的时间也有要求，要午后采摘，午后采摘的茉莉花水分低，花粉浓度高。

茉莉花茶茶坯备好了，茉莉鲜花也采收入库了，就要进行花茶窨制的准备环节，能喝上花香悠绵的茉莉花茶，要经过采茶、制坯、茉莉花的采收、筛花精选、茉莉花的养护、茶花拌和、通花、起花、烘干等近15个工序，而这其中最为关键的就是窨制环节。
说到张一元的窨制工艺，那可是入选了国家级非物质文化遗产名录的。这种工艺可以让茶、花的味道能合二为一的。在茉莉花和茶坯都准备好后，就要利用其生物特点来制作花茶了，而这个制作过程是利用茉莉花的吐香特性及茶坯的吸香特性。花朵开放才吐香，不开不香，因此必须在茉莉花开放时使茶叶充分吸收它的香气。茉莉花是入夜开放吐香，所以一般花茶生产的窨花环节都是在晚上。根据茉莉花吐香的特性，待茉莉花养护成熟即将开放时，与茶叶拌和在一起，再根据当天窨制车间的温度湿度决定通花的时间，茶花拌和，再通花，再拌和，反复要五六次，等到茉莉花的香气几乎吐尽了，马上起花，筛出茉莉花，把因吸收茉莉花的香气和水分而变湿的茶坯迅速烘干，防止茶坯在温度、湿度过高的条件下继续氧化，影响成品茶的品质。这个过程叫一个窨次，一般一个窨次的时间从前一天20时左右到第二天8时左右，一个窨次下来需要12个小时左右。张一元市场销售的五六十元一斤的花茶要五到六窨次，像张一元金茗眉这样的高档花茶要做到九窨次以上。
张一元中高档的茉莉花茶一般是七窨一提：一窨花香入茶面，窨出的花香浮漂；二窨花香入茶表，窨出的花香淡柔；三窨花香入茶体，窨出的花香浓郁；四窨花香入茶脉，窨出的花香持久；五窨花香入茶髓，窨出的花香回转；六窨花香入茶心，窨出的花香鲜灵；七窨：茶花合一。最后，再用少量的优质茉莉花窨制3到5小时，起花后就不烘焙了，这个环节叫提花。
正宗的茉莉花茶成品茶里是不应该有茉莉花干的，茉莉鲜花吐香后就没有了什么营养价值，茉莉花干掺杂在成品茶里反而会影响茉莉花茶的口味。
老字号张一元茶庄历经百年风雨，就是凭借这这份执着的讲究，已成为中国茶行业的一面旗帜，其主打产品茉莉花茶更以其曼妙清香，滋养一辈辈懂茶爱茶的顾客，浸润千家万户。