上海夜生活视频｜七宝鱼头王的极鲜秘笈

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　　上海夜生活视频｜七宝鱼头王的极鲜秘笈羊肉一直是七宝传统的本味美食，而近二十多年来，有一道菜正在成为新的七宝本味招牌，那就是——七宝鱼头王。8月11日22:30新闻综合频道《寻味上海》，带你探寻七宝本味。

　　选用天目湖的花鲢鱼，肉质鲜嫩紧实，营养丰富，没有土腥味。鱼头的大小也有讲究，选五到六斤鱼的鱼头为最佳，肉质鲜嫩，汤浓味香。
　　把鱼头处理干净，放入油锅中煎至双面微黄，捞出煎好的鱼头，上海夜生活放入大锅中的鱼汤中炖煮四十五分钟。一定要大锅大火烧鱼头，只有大锅炖出来的鱼头，味道才会更鲜更浓更香，有浓郁的烟火气。

　　把煮好的鱼头放入砂锅中，倒入鱼汤，加入毛蟹、河虾，辅料在鱼汤中相遇相融汇聚成浓郁的鱼鲜汤。最后还加入了绿豆粉皮、黑木耳和自制的“鱼珍珠”鱼面筋。鱼头和各种辅料煲制四十分钟，再加入盐、白胡椒调味，继续煲制十分钟。这道鲜而不腥、肥而不腻、鱼汤乳白、香气扑鼻的“七宝鱼头王”上桌了。