春之茶 夏之花

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引子：
遥想初春时节，人们谈论的杯中之物，尤以绿茶为甚！不乏一掷千金的“尤物”，端得为这一抹春味，令人趋之若鹜。京城中的大小茶庄无不以自家春茗为傲，而老字号张一元的茶人们，却耐得住这份悸动，在千里之外的福建，为我们所习以为常的茉莉花茶，做着精心的准备…
魂——春之茶

福建 葛洪山，距霞浦县城18公里，后人为了纪念曾经在山中修道炼药的道教名家葛洪，改山名高平为葛洪。据传葛洪山在西晋时十分兴盛，山北麓的温麻县是闽东北最古老之县邑，古城垣至今依存，历经千年风雨，渐渐被人遗忘。如今，这里最著名的就是茶，虽无三山五岳一样偌大的名头，却也是闽东地区唯一有记载的道教名山，是天下修行人心中向往的圣地。

霞浦被誉为中国最美的海岸线，却有着不为人熟知的好茶山，翠绿的茶园里，零星点缀着成排的马尾松，远处的滩涂在山海之间，整齐而平静。

（这里是张一元福建茉莉花茶八大基地之一）
往山上去，两旁的树木渐渐消失，大片大片整齐的茶园，铺种在山顶，在山间白的雾气中，仿佛人间茶境。而中午时分，雾气奇迹般地被阳光驱散，茶树顶尖的嫩叶，柔绿、轻盈。到了采茶、制茶繁忙的季节，周边村镇的采茶女工络绎不绝地将刚才上来的芽茶，送往上山的茶厂里，新鲜的茶叶不能耽搁，很快便会通过晾干、杀青等工序做成绿茶，“这些茶，是茉莉花茶的茶胚。”厂里的老工人这样讲。“这些单独喝也都是很好的茶呢！”大家感叹着。“这是福鼎大毫，茶叶绒毛多，肉厚，和其他品种比起来，更能吸附茉莉花的香气。做出的茉莉花才茶是最好的。”
绿茶就像雨过天晴后，阳光普照大地时，吹来的微风，是一饮一啜间，让人念念不忘的滋味。但亲历以后才知道，茉莉花茶是绿茶的另一种升华，是花与茶塑造的新生命。
春茶过后，便是夏秋茶了吧？
在张一元的这片茶园，夏秋茶是弃而不用的，茶树多余的枝叶会在八九月份被修剪掉，埋在土里，与远从内蒙运来的有机肥料一起，滋养茶树，作为一冬的养分，以便在第二年生长出最好的春茶。不省物力，不吝人工，这大概就是高品质茶叶最朴实的秘诀。
缭绕山海间，是一团一团的云雾。谷雨，是春天最后一个节气，也是茶山最繁忙的时刻。谷雨前，春雨还如云雾般细腻柔和。谷雨一到，一颗颗清澈的雨滴从天空中干脆利落地落在茶叶上，富含氨基酸的茶叶像得了命令一般地疯长，采下的芽茶如果不被当日加工，叶子就会变红，变红的茶叶是不能用的。为了人们能够喝到这些宝贵的茶芽，茶山的工人们与节气争分夺秒。
采制茶坯的每一个环节，都流露出张一元茶人的讲究，从品种的选择、种植环境的挑剔、再到那严苛的制作工艺却都透着丝丝入理，全为那个茶人最终极的目的——一杯最好的茉莉花茶。

天色渐晚，采茶的女工走掉了一大半，茶园顿时显得空荡了起来，远处的山中传来鸟鸣声和犬吠混在一起，反而显得茶山的和静清寂。对于张一元的茶人们来说，收获的春茶茶胚还只是这第一步，马不停蹄的应该就是接下来夏日伏天里的茉莉花吧。
韵——夏之花

广西横县，一个进入六月，就开始飘满茉莉香的中国西南县城。在这样一座小城中，有这么一批茶人，用勤劳的汗水孕育出了那馥郁芬芳的茉莉花茶……
午后在茉莉花田闲逛，随手采了几朵茉莉花放在上衣的口袋，顿时整个人身上都逗漏出些许清香。放眼望去，花田里散布着一些花农在劳作，戴着斗笠，弯着腰，全身上下全副武装，仔细看去全部都是在摘花。酷热难耐的午后，花田最忙碌的时候就是每天的午后，尤其以连续三天晴天过的午后采摘的含苞待放茉莉鲜花是最佳的。

从花田出来到县城走走，发现最热闹的地方是茉莉花茶交易市场，走进市场看到的是成堆的茉莉鲜花，来来往往的花农身上都或多或少的背着各家自产的茉莉鲜花。跟花农闲聊才知道，鲜花交易市场每天下午四点方才开市，茶人直接从花农手里购买当天新鲜摘下的茉莉鲜花。收花人通过眼、手用极快的速度就能分辨出茉莉鲜花的质量优劣，花农也可以自己选择自己喜欢的档口来出售自产的茉莉花。跟收花人攀谈问其花的用处，她先是笑而不语，然后只说了句，晚上我带你去看看。
深夜，为了探寻下午收来的鲜花会变成什么样子，跟着收花人来到了张一元广西生产基地，还没走进车间，就被浓郁的茉莉花香刺激的几乎让人流下泪来，这气味仿佛浓缩了整个茉莉园的精气神。不仅仅是花香，还有浓浓的茶香也扑面而来。找到了厂里的老师傅，问到，为什么要这么晚才生产。师傅说，茉莉鲜花入夜方才吐香，所以要在此时窨花制茶，才能让茶最好的吸收花香，制成优质的茉莉花茶。在生产季，每天要有几万斤的花在这里绽放吐香呢。这一看似平凡的物种，集纳了自然的精华，燃烧了短暂的生命。

窨制，是茉莉花茶中做工序中最辛苦的一个环节，是茶与花相结合的过程，是赋予茉莉花茶香气的关键，是茉莉花茶灵魂之所在。在生产的季节，做茶叶的人每天晚上都要熬夜，因为茉莉只在晚上开放，为了让那些用福建春茶制成的茶坯吸收最浓厚的茉莉香气，让茶与花做到最佳的结合，养花、筛花、茶花拌和、静置窨花、起花、提花……整个过程都是离不开人的。
老师傅说，鲜花在运送过程中由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。在这个温度下时间过长容易把花闷了，影响花的鲜灵度，茉莉鲜花运到厂房车间就要马上摊凉，让温度降到30℃左右。为了帮助花苞降温，茶工们还时不时的用特制的木铣扬起花朵，以便降温。等到晚上八九点钟以后，茉莉花苞开始逐步绽放，厂房里弥漫着香浓的花香味。这时，熟练的茶工迅速将茉莉花铲到旁边已经铺好的茶坯上，厚厚地码了一层，直到看不见下面的茶坯为止。茉莉花和茶坯拌在一起，让香味充分地混合到茶坯中去。当然，这一过程少不了适宜的温度和湿度的共同作用。静置窨花的过程中还要适时的通花，通花环节是防止堆温过高影响花茶质量，同时使茉莉花进行有氧呼吸而持续开放吐香。静置窨花要持续12个小时以上，然后通过机器，将吐完香的花和茶坯分离开，马上把茶坯烘干备窨，这一过程就叫一个窨次。张一元花茶成品茶一般都要六窨以上。

一斤茶，数斤花。可以说，茉莉花茶是中国所有茶叶品类里工艺最为复杂、耗时最久、制作最为最辛苦的茶叶。新鲜的原料，用这样的工序反复窨制数次后，花朵的精华会随着时间的流逝和次数的叠加全部转移到茶叶上，达到茶香与花香融合无间的境界。一盏茶汤，就是因为被长时间精心的炮制，才能够做到芳香味浓、经久耐泡。
茉莉花茶，蕴藏春之芬芳，绽放夏之浪漫，饱含秋之浓情，温暖冬之寒意。无愧天下第一香之美誉。天赋仙香，汤清味浓，清润芬芳，姿态曼妙。有道是情味于人最浓处，香从清梦回时觉。传承百年制茶工艺，让花与茶凝结的诗篇在唇齿间舞蹈，张一元为代表的茉莉花茶历时半年辛苦制作，经上百到工序，呈现在消费者的面前，只有亲历过这一切，方才明白那味道的来之不易。质朴的外在，蕴含着自然的灵韵，更是茶人的心血凝结，不愧为京城百姓的最爱。